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餐廳每天需要使用大量生鮮食材，而蔬菜更是多數料理不可缺少的基本原料。對餐飲業者來說，除了價格之外，了解不同蔬菜的特色、季節與料理方式，也能讓採購更加精準，降低備料損耗。
以下整理 8 種餐廳常見蔬菜，提供餐飲業者在進行蔬菜批發採購時參考。
高麗菜口感清脆、甜味自然，是台式熱炒、自助餐、小吃店與火鍋店常見的蔬菜。
常見料理方式包括：
・高麗菜炒蒜頭・火鍋蔬菜盤・水餃與鍋貼內餡・沙拉與涼拌料理・便當配菜
採購高麗菜時，可以觀察葉片是否完整、菜球是否扎實，並依照餐廳每日使用量安排進貨，避免一次囤放過多。
青江菜料理時間短，適合快炒、汆燙，也經常使用在牛肉麵、湯麵與燴飯之中。
挑選時可注意葉片是否翠綠、菜梗是否飽滿。若葉片已經明顯泛黃或萎縮，通常代表新鮮度下降。
對需要大量供應套餐、便當的餐廳而言，青江菜也是相當方便的配菜選擇。
空心菜是台灣餐廳非常常見的葉菜類，尤其適合大火快炒。
例如：
・蒜炒空心菜・腐乳空心菜・蝦醬空心菜・沙茶炒空心菜
因為葉菜類水分高、保存期相對較短，因此進行蔬果批發採購時，建議依照預估來客數安排每日或短週期補貨。
菠菜口感柔嫩，可用於汆燙、煮湯、炒蛋、義大利麵或燉飯。
餐飲業者採購菠菜時，可以優先挑選葉片完整、顏色自然、莖部挺直的商品，並避免長時間放置於高溫環境中。
白蘿蔔耐煮、用途廣，是牛肉麵店、關東煮、火鍋店及台菜餐廳常見食材。
常見料理包括：
・蘿蔔排骨湯・滷蘿蔔・關東煮・蘿蔔糕・牛肉湯
挑選時可注意表皮是否平整、拿起來是否有重量感。若表面明顯乾皺，通常代表水分已經流失。
洋蔥適合炒、煮、烤、燉，也是西餐、咖哩、牛丼、漢堡與台式熱炒的重要食材。
相較葉菜類，洋蔥保存時間較長，因此餐廳可以依照使用量進行較有彈性的批量採購。
馬鈴薯常用於：
・薯泥・薯條・咖哩・濃湯・燉肉
採購時可以選擇表皮完整、沒有明顯發芽或損傷的馬鈴薯，並存放於陰涼、乾燥、避免陽光直射的位置。
番茄可用於沙拉、義大利麵、湯品、炒蛋與醬汁，也是餐廳相當常見的蔬果之一。
不同熟度適合不同料理，例如需要切片、做沙拉時，可以選擇稍有硬度的番茄；若用來熬醬，則可選擇成熟度較高的番茄。
餐飲業者進行蔬菜批發採購時，除了單價，更需要同時考量：
・每日使用量・菜單料理方式・食材保存期限・規格是否穩定・到貨頻率・季節供應狀況
只要掌握不同蔬菜的特色，就能更精準地安排採購數量，減少耗損，也讓廚房備料更加順暢。
如果餐廳每天都有固定蔬菜使用需求，也可以透過穩定的蔬果批發供應方式，依照菜單與營業量安排進貨，讓食材管理更有效率。
